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老豆腐比嫩豆腐含鈣多,嫩豆腐并不是真正意義上的豆腐,營養(yǎng)價值較低。
豆腐是最常見的豆制品,又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明。主要的生產(chǎn)過程一是制漿,即將大豆制成豆?jié){。二是凝固成形,即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。
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