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八大干又叫汀州八大干,分別是:明溪肉脯干、清流筍干、寧化老鼠干、連城地瓜干、長汀豆腐干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、永定酸菜干,這些本是客家人為適應遷徒生活制造出的一系列便于攜帶、保存的食品。
汀州,位于福建長汀,地處武夷山脈南麓,南與廣東省近鄰,西與江西接壤,為閩粵贛三省的古道樞紐和邊陲要沖,被稱作“福建西大門”。
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