石鍋魚火鍋底料的做法

步驟如下：

一、主料：

豆瓣醬、 醪糟、 芽菜。

二、輔料：

姜豆豉、冰糖、大蒜、花椒、大蔥、白酒、油、干辣椒、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、陳皮、甘草、桂皮、三柰。

三、做法如下：

1、用熱水將香料泡約半小時(shí)；

2、花椒用熱水泡漲備用；

3、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分，老姜切片，蒜拍破，蔥白切段；

4、準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里拌勻；

5、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化；

6、再加入色拉油燒到7至8成熱；

7、把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化；

8、油淋完，然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘；

9、調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒；

10、用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘；

11、加入白酒繼續(xù)炒制；

12、直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制；

13、再下辣椒面炒勻即可。