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五香面是一種古代面點,用于烹飪食物。五香面出自《閑情偶寄》。其配料有醬,醋,辣椒粉,芝麻等。
清《閑情偶寄》記載,五香何也,醬也,醋也,椒末也,芝麻屑也,焯筍或煮蕈煮蝦之鮮汁也。以椒末,芝麻屑二物拌入面中,后以醬,醋,及鮮汁三物和為一處,即充拌面之水,勿再加水。搟面宜薄,切面宜細,拌面宜均,然后將汁水燒開再下面,則精粹之物盡在面中。說的便是五香面的具體做法。
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