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1、將雞切成小塊,放鹽和料酒腌片刻;
2、雞塊放入油鍋中炸,至外表變干成深黃色后,撈起待用;
3、鍋里油燒熱, 倒入姜蒜炒出香味;
4、倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,或加入桂皮、陳皮燉制;
5、倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥,雞精,白糖,炒勻后起鍋,紅燒雞肉就沒有腥味。
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