九九鴨脖的配料

肉桂 28g、白芷30g、 砂仁 15g、紅蔻15g、八角30g、小茴香30g、香果10g、千里香10g、香籽10g、草果15g、玉果15g、 陳皮20g。

以上調料，按比例配好后粉碎，包入紗布袋中。

做法：

1、配制鹵水：將大號不銹鋼湯桶倒入三分之二清水，坐于火上燒開，加入配好料包，色拉油2、5千克， 鹽1、25千克，辣椒1千克，花椒0.25千克，味精0.5 千克，紅曲米0.25 千克，香料少許，亞硝酸鈉少許（符合食品衛(wèi)生法規(guī)定），煮開35-40分鐘即可。

2、去腥味: 用半桶水加2斤鹽,再加亞硝酸納攪一下把鴨脖去皮后放進去2到3小時。

3、鹵制：將配制好的鹵水燒開，投入原料鴨脖子，先用大火待滾，等鹵水快開時，投入辣椒1千克，花椒0.25千克，紅曲米0.5千克，鹽0.5千克，香料和硝少許，待水開后用小火鹵制40分鐘。

4．起鍋后，離火燜5分鐘，撈出瀝干水即可。