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千頁豆腐不是普通的豆腐,以大豆分離蛋白和水為主要原料,食用植物油、淀粉等為輔料,添加或不添加穩定劑和凝固劑再速凍等工藝制成的大豆蛋白制品。千頁豆腐與傳統豆腐蛋白質含量相差不大,但因為少了“點鹵”過程,鈣含量大大降低。此外,由于千頁豆腐直接使用大豆分離蛋白進行加工,故而剔除了豆腐中原有的大豆磷脂、大豆低聚糖等保健營養成分。
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