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刀在燒煅的時候,表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高,會變脆。開刃就是在刀口的地方把這些磨去,讓鋼部份露出來,這樣就會更鋒利。 開鋒就是在這個基礎上繼續磨到非常銳利的程度。開鋒的方法有手工開鋒和機器開鋒,手工開更鋒利。
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