為什么高筋面粉不發酵

高筋面粉并非不發酵，而是發酵過程相對緩慢。是由于酵母菌發酵主要取決于淀粉和糖，而高筋面粉中所含蛋白質高，含淀粉相對較少，所以發酵不如低筋面粉。蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的面粉稱之為高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因高筋面粉的蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西式糕點中多用于制作松餅和奶油空心餅等。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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導讀高筋面粉并非不發酵，而是發酵過程相對緩慢。是由于酵母菌發酵主要取決于淀粉和糖，而高筋面粉中所含蛋白質高，含淀粉相對較少，所以發酵不如低筋面粉。蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的面粉稱之為高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因高筋面粉的蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西式糕點中多用于制作松餅和奶油空心餅等。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。