蒸蛋羹用熱水還是冷水

都可以，但是用熱水，可以減少腥味。蒸蛋羹做法：

1、干凈的小碗里打入2個(gè)雞蛋，加入適量的食鹽，用筷子充分?jǐn)嚢?，直到蛋液起泡?/p>

2、向蛋液中加入150毫升的溫水（40度左右），蛋液和水的比例為1比1.5最佳，2個(gè)雞蛋大約100毫升，所以應(yīng)加入150毫升溫水。

3、加入溫水后，繼續(xù)用筷子攪拌，使蛋液和溫水充分混合，用勺子或?yàn)V網(wǎng)過(guò)濾掉表面的氣泡。

4、蒸鍋里倒入適量清水，大火燒開(kāi)。裝蛋液的碗蓋上蓋子或包上保鮮膜，扎幾個(gè)可以透氣的小洞。

5、把小碗放入蒸鍋里，轉(zhuǎn)中火蒸12~15分鐘，具體要看蛋液的多少。

6、雞蛋羹蒸熟后，淋入適量生抽、芝麻油，撒上一把蔥花即可。