需要。過(guò)水后會(huì)更入味。蒜苔纖維組織十分緊密,如果直接炒,時(shí)間短了不容易入味,時(shí)間久了又容易發(fā)軟,焯水可以破壞掉纖維間的果膠,讓纖維和纖維之間的間隙增大,這樣再炒的時(shí)候,調(diào)料就更容易進(jìn)入,炒出的蒜苔吃起來(lái)也就會(huì)更加的入味。
蒜薹(蒜苔),又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖,人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國(guó)分布廣泛,南北各地均有種植,是蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。