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美食
雞蛋和豆腐是家常菜中最常見的食材，它們的味道很相似，但當它們組合在一起，又能創造出怎樣的味蕾呢？今天就給大家分享一道“雞蛋豆腐”的家常做法。
雞蛋和豆腐是我們日常生活中經常見到的食材，不管怎么煮都能炒出不一樣的風味。雞蛋更是每天早餐不可缺少的食材，不僅能補充人體每天所需的蛋白質，做法也很簡單，幾分鐘就能搞定。豆腐雖然不像雞蛋一樣每天都當早餐吃，但在家常菜中出鏡率還是很高的，不管是煎、燉、炒，都非常好吃，營養價值也很高。
今天這道“雞蛋豆腐”的做法雖然簡單，但想要做出美味，還是需要技巧的，下面就讓我們一起來看看具體做法吧！只要在制作過程中掌握好這些關鍵步驟，在家也能做出餐廳的味道。
【雞蛋豆腐】—— 鮮嫩可口
材料：雞蛋、老豆腐、雞胸肉
輔料：姜、蒜、淀粉
調料：鹽，蠔油，生抽，老抽，糖，豆瓣醬，胡椒粉雞蛋的家常做法，雞精
1. 準備食材
準備一塊雞胸肉，洗凈后切成厚片再切成小丁，放入碗中腌制，加1克鹽、5克蠔油、10克生抽、2克老抽、少許白糖提味，用力攪拌讓醬汁打入肉丁中，再加少許淀粉攪拌均勻鎖住里面的水分，腌制10分鐘即可。
準備一塊老豆腐，切成厚片備用。
準備4個雞蛋，打入碗中用筷子攪拌均勻，再加入適量水淀粉繼續攪拌均勻備用。
2.準備輔料
準備姜一塊，切成姜末備用。準備蒜瓣幾瓣，壓扁后切成蒜末備用。
3. 將豆腐和雞蛋炒熟
鍋內熱油，放入植物油潤滑鍋底，倒出熱油加入冷油，撒上適量鹽，將豆腐倒入鍋中慢火煎炸，不斷晃動鍋子，讓豆腐均勻受熱，煎炸約4分鐘，將豆腐炸至金黃色即倒出，控油雞蛋的家常做法，均勻鋪在砂鍋底部備用。
接下來我們煎雞蛋，再次燒熱油，抹油。抹油后，倒出熱油，加入冷油。待油溫五成熱時，倒入蛋液。輕輕轉動鍋，讓蛋液攤成蛋卷狀。定型后，沿鍋邊抹上植物油。輕輕晃動鍋，蛋卷會自動出來。再將蛋卷翻面煎一會。煎好后倒出，切成小塊備用。
4. 開始烹飪
鍋內再熱油，待油溫五成熱時倒入腌好的雞丁快速翻炒一分鐘，出香味后倒入姜絲、蒜蓉翻炒出蒜香味，加一勺豆瓣醬翻炒出紅油給肉丁上色，待顏色均勻后倒入少許水，加入5克雞汁、1克花椒粉、少許白糖提味，攪拌使調料溶化。
然后將醬汁放入砂鍋，用大火煮沸，倒入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，讓豆腐和雞蛋吸收醬汁。
5分鐘后，淋上少許麻油，撒上蔥花點綴，菜就做好了。
概括
1、水淀粉可以增加蛋液的韌性，使得煎出來的蛋卷更加完整，不容易破。
2、在鍋里抹油，撒上鹽，可以防止煎的時候豆腐粘在鍋上。
3、豆瓣醬和豆腐都屬于咸味食品，所以烹制時不需要加鹽。
