婆婆教教大家怎么做泥鰍？香料鍋里放油怎么辦

三天前買(mǎi)了幾只甲魚(yú)，因?yàn)榕畠汉軔?ài)吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。 但是我相信很多同學(xué)都和我一樣。 他們非常擔(dān)心制作黃鱔。 又受不了小兒子的喜歡，由外婆來(lái)做。 我們南王鰻魚(yú)店在德州很有名。 明天，讓外婆教你做甲魚(yú)。 首先，將買(mǎi)來(lái)的鰻魚(yú)放入清水中浸泡三天，讓它吐出臟東西，去除泥沙之類(lèi)的。

之后準(zhǔn)備一盆冷水，右手按住鍋蓋，左手托住甲魚(yú)，切記動(dòng)作要快。 將鰱魚(yú)放入冷水中立即蓋上鍋蓋，稍悶一會(huì)。

去除鰻魚(yú)表面的粘液

一開(kāi)始會(huì)有噼里啪啦的聲音，沒(méi)有動(dòng)靜的時(shí)候再煮一分鐘，然后馬上關(guān)火。 這一步主要是焯水去除甲魚(yú)表面的粘液泥鰍的做法，所以一定不能煮太久，否則黃鱔的味道就沒(méi)有了。 雖然一般都是大人吃的，但是我們不勾芡。 我們只要把它扔進(jìn)鍋里煮就行了。 黃鱔的粘液具有藥用價(jià)值，可以止咳祛痰。 而小兒子不喜歡吃，就煮了撈出來(lái)。 也可以在盆里撒一些精鹽，迅速蓋上，等甲魚(yú)翻騰一會(huì)，再用清水沖洗干凈。 鰻魚(yú)頭上光滑的粘膜也可以去除。

用剪刀去內(nèi)臟

鰻魚(yú)加工后

然后剖開(kāi)烏龜?shù)母共?，取出所有的?nèi)臟。 我覺(jué)得甲魚(yú)的膽是苦的，所以我一般都是把內(nèi)臟都去掉。 燉久了，去掉內(nèi)臟更容易吃。 用牙簽夾住耳朵，頭上的肉就全出來(lái)了。 如果覺(jué)得麻煩，不去掉也沒(méi)關(guān)系。

炒香料

鍋內(nèi)放油，倒入桂皮、扁豆，再倒入黃芩、香茅、八角。 這時(shí)候一定要用小火慢慢的把香料炒出香味。 然后倒入少許蜂蜜，去除腥味，提鮮。 炒出香味后，最后加入蔥姜蒜。 如果一開(kāi)始就加，容易炸。 這是給小兒子做的，所以沒(méi)有加豇豆。 如果是給大人吃，這時(shí)候可以放一些干豇豆。

炒完香料，還是要用小火，倒入一勺牛里脊肉，兩勺鮮香，兩勺黃酒，炒出神入化。 翻炒幾下后加水，然后放入黃鱔，蓋上鍋蓋。 先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。 這樣做出來(lái)的黃鱔不會(huì)有泥土味，而且很香。

這時(shí)候摘些茴香葉，洗凈，磨碎，放點(diǎn)鹽，放面條，加鹽和成面團(tuán)，糊個(gè)煎餅很香。 我們?cè)诩易鲲埖臅r(shí)候，比如排骨、血腸都可以貼鍋餅，只要??有炒面就可以貼鍋餅。 很方便，菜熟了蛋糕就熟了。 別嫌鍋餅丑好看，直接取一團(tuán)面團(tuán)，然后用手揉成餅狀，貼在鍋邊即可。 可以把一半的餅浸在面湯里，也可以直接盛入盤(pán)中。

這樣，菜煮好后，鍋餅就會(huì)吸收醬汁，變得非常酥脆。 如果燉久了，一側(cè)會(huì)有焦皮，非常香泥鰍的做法，很好吃。 一盤(pán)鍋餅一盤(pán)黃鱔，有男人想吃的可以過(guò)來(lái)吃，只要不覺(jué)得漁家飯菜粗！