【香蔥炒大腸所屬粵菜所屬類型特色粵菜基本材料】

豬大腸洗凈，用醋和少許鹽內(nèi)外搓去粘液污垢，沖洗干凈后放入沸水鍋中，加蔥、姜、酒煮至熟，取下出來。

韭菜炒大腸

粵菜

特色粵菜種類

基本材料：小蔥100克，豬大腸250克，紅辣椒1個，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，紹酒5克芝麻油克。

1、香蔥切段，豬大腸洗凈，煮熟切條，紅辣椒切條，姜切絲。

2. 鍋中油燒熱，放入姜絲爆香起鍋，加入大腸、紅辣椒、鹽、蠔油、紹酒炒至金黃。

豬大腸的烹調(diào)方法

五味大腸

原料：大腸、糖、鹽、胡椒粉、白醋、砂仁粉、桂皮粉、香菜粉、蔥、姜、蒜。

制備方法：

1. 大腸洗凈煮熟，放涼肥腸的做法，做成手指高的墩形。

2、鍋內(nèi)爆香蔥、姜、蒜和米，煮醋，加入臘腸、糖色、鹽和適量鮮湯，小火煮至湯汁剩三分之一，攪心取汁，撒砂仁粉、桂皮粉、花椒粉、花椒粉，倒入花椒油加香菜粉即成。

特點：甜、酸、苦、辣、咸味道鮮美，鮮美可口。

營養(yǎng)分析：中醫(yī)認為，大腸性平、微寒、味甘，對血痢、宿便等腸道疾病有很好的治療作用。 《本草綱目》記載有“潤腸、治燥、調(diào)臟毒”的功效。

3、再加入味精和白糖，倒入香油翻炒幾下，出鍋裝盤。

姜大腸

【材料】豬大腸300克肥腸的做法，嫩姜1小片，蔥1條

調(diào)味料 (1) 小蘇打 1茶匙

(2)料酒1大匙、醋2大匙、鹽1茶匙、水淀粉1大匙

【實踐】

1、豬大腸洗凈，切小塊； 切碎嫩姜； 將蔥切成小塊備用。

2. 將切好的豬大腸放入大碗中，加入調(diào)味料（1）和2杯清水沒過，浸泡30分鐘后撈出。

3、半鍋水燒開后，放入大腸內(nèi)快速燙一下。 取出后立即用冷水浸泡，淋浴后瀝干。

4. 用2湯匙油爆香嫩姜絲后，先加入大腸和調(diào)味料（2）炒勻，再加入蔥花快速炒勻即可。

【烹飪】

1、用小蘇打水泡過的大腸比較嫩，焯水后可以去除影響口感的殘渣。

2、焯過水的大腸用冷水沖一下，可以降低溫度，保持口感脆嫩，但烹調(diào)動作要快，不宜煎太久。

紅燒大腸

主料為2只豬大腸約500克。

輔料為醬油50克，白糖25克，花椒1克，蔥姜各5克，味精2克。

方法

①大腸洗凈，去油光，用鹽擠出粘絲，用水焯一下，放入鍋中煮熟，加入蔥、姜、黃酒，煮至可以捏住（約40分鐘） ), 冷卻后切成厚片。

②起油鍋，將蔥結(jié)、姜片翻炒片刻，撈出。將大腸放入鍋中，用米酒、醬油、糖、高湯煮5分鐘，撈出胡椒粉勾芡，鍋中倒入香油

特點 大腸鮮嫩韌，具有上海特色。