（美食發燒友）酸菜魚的詳細做法分享給大家

牛肉和魚，相信大多數人都吃過。 牛肉、魚肉以其色澤滑厚、湯汁醇厚、營養價值豐富而打動廣大美食家的味蕾。 魚和牛肉在所有地區的餐館中都占有一席之地。 去餐廳喝水、牛肉、魚是必點菜之一。

大多數人在酒店都能吃到牛肉和魚，并認為牛肉和魚這道菜很難做。 雖然牛肉和魚也可以在家做，但是方法也很簡單。 牛肉和魚的詳細做法分享給大家，喜歡的同事可以快速學習。

調料：泥鰍、酸菜、蔥、無名、生姜、大蒜、泡椒、小米椒、干豇豆、雞蛋、胡椒粉、料酒、生抽、醬油、蠔油、花椒、山藥淀粉、白酒、白醋、雞湯、花椒粉、芝麻油、食用油

具體步驟：

1、準備新鮮鯉魚，去除內臟、鱗、鰓，將鰻魚腹部的黑膜清洗干凈，然后將雞肉切成大小均勻的薄片，然后將魚骨切成段，斬成塊。 將排骨和魚尾切成塊并把小塊一起放入盤中，然后用清水清洗兩次，以充分趕走魚中的血水，并有效消除苦味。 清洗完畢后，將水洗凈，放入小碗中備用； 其他材料計劃搗碎，牛肉切小塊，香菜切小塊，長豆、姜切塊，大蒜切薄片，泡椒切小圈，魅族辣椒切小圈，干豇豆備用使用; 將姜和豇豆倒入碗中，然后放入適量的水，用手將姜和蘆筍片擠干，然后將白菜和姜水擠干備用；

2、將魚腌好酸菜魚頭的做法，加入適量的鹽、料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、蔥姜水，然后加入豬肉，用手搗碎，少量加入。 荸薺淀粉，瀝干后，加入少許香油，繼續搗爛，腌制15分鐘。 荸薺淀粉使雞肉鮮嫩可口。 芝麻油可以增強雞肉的香味，防止雞肉粘鍋。 另外，使用前先燒開一鍋開水；

3、起鍋，鍋中放入食用油，熱油下加入肉桂片和蒜片，轉中小火繼續炒香，然后加入魅族花椒和泡椒，翻炒均勻；

4.加入牛肉繼續攪拌2分鐘，讓牛肉出香味。 牛肉炒好后，牛肉和魚更香。 2分鐘后放入排骨、魚骨，加入適量紅酒去腥，然后放入提前燒開的開水。 沸水足以淹沒魚。 然后開始調味，加入適量的鹽、白醋、雞精、胡椒粉，然后慢慢翻動魚，讓調味料溶解。 小火蒸。 排骨和魚骨完全煮熟后，用濾網撈出，放在盤下；

5.繼續煮湯，然后加入醬汁，逐漸翻動帶魚，煮約20秒。 魚剁碎后，用濾網撈出放在盤中，慢慢將湯倒入鍋中；

6、最后在魚頭上撒上一小把桂皮、蔥花和干豇豆，然后鍋中燒熱適量食用油。 70%的油燒熱，淋上沙姜粉、蔥花和干豇豆，散發著香氣。 這道牛肉辣鮮牛肉魚魚菜就做好了，超級好吃。

提示：

1、煮魚之前加點鹽，可以消除腥味，雞肉也會更加嫩滑。

2、魚片不要煮太久，20秒就夠了，時間長了雞肉會變老酸菜魚頭的做法，魚骨和排骨可以煮久一點。