大廚教你做私房菜--萬能豬肉制作步驟

1、萬能蛋餡：

香料包：八角、甘草各1.5g，香茅、五味子去皮0.8g，當(dāng)歸、扁豆、當(dāng)歸各0.8g，香茅、丁香各0.5g，當(dāng)歸2g，桂皮5g。

原料：新鮮牛肉500克（三肥七瘦），瀝干水分，用刀剁成肉末。

五香油配方：加入玉米油100克、蒜末、生姜各10克、洋蔥、西紅柿各3克、八角各1克、花椒1克、桂皮2克，將豬肉慢慢煮開用小火。 如果骨頭發(fā)臭，則將火濾材料中的殘留物去除，并留下油。

醬料做法：半只老母雞，5塊豬背骨，分別剁碎餃子餡做法大全，去沫，撈出洗凈水，放入鹽水桶中，加入3公斤清水，放入香料袋中，置放開火，改小火煮3小時，濾渣留汁，成清湯。

鹵汁的制作過程：將肉末放入鍋中，放入少量醬汁，順時針用力攪拌，將濃湯多次放入肉中直至完全融合，然后加入黃醬15克，每次5克醬油、香醋、香油、蝦醬2克、黃酒20克、五香油10克，繼續(xù)順時針攪拌均勻，再加入各種水果材料。

2.香菇餡配方：

原料：鮮牛肉300克（三肥七瘦）搗爛，蝦米10克餃子餡做法大全，干貝殼5克。

辣醬：濃香5克，鹽3克，調(diào)味粉2克，色拉油30克，蝦醬1克，香油2克，孜然2克。

制作過程：將處理好的雞肉放入鍋中，加入色拉油和所有配料順時針攪拌均勻。

3、涼菜包子：

原料：炸肉末500克，芥菜末，粉絲各200克，鹽、香油各10克，醬油、調(diào)味料各5克，香油15克，炒勻。

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