東北長白山區農村老媽腌酸菜的獨家方法，值得收藏！

我的家人搬到了西南長白山的農村。 牛肉是這里人們最喜愛的水果之一。 因為西北地區冬天天氣太熱，不可能種上各種新鮮水果。 青菜采收后，每家每戶都會在家腌制一兩缸牛肉，從冬天一直吃到明年春天。 我家的牛肉，每年都是爸爸給腌的。 其他人在他們的咸牛肉中放鹽。 爸爸做的咸牛肉從不放鹽，放了一年也不會爛。 我會在家里用很長時間。 明天就來分享我爸獨家的咸牛肉做法。 分享完后，爸爸用牛奶水腌牛肉，好吃又不錯。 我在家里用了十多年了。

第一步：首先，家里腌牛肉最好用大缸，其他容器也可以。 首先用水清洗魚缸，然后把上面的水瀝干備用。 干燥三天以減少蔬菜中的水分。 晾干后，用小刀將蔬菜的老葉、老邊和多余的根去掉。

第二步：把鍋洗干凈，鍋里加水，大火燒開，把修好的大青菜放入曬干的水底，一次放四五株，青菜跟木棍把青菜翻過來，然后立即全部撈出，放在陰涼處讓它們自然冷卻，然后一個一個地放入缸中，第一層可以是青菜的頭到條紋，第二層開始逐層水平鋪設，鋪設時用力往下推，直到滿缸為止。 如果菜少，就不用補了。 你想數多少就數多少。 放置后，找一塊大石頭或其他重物壓在果嶺的前面。 ﹝注意：從一開始，整個操作過程不能沾上一滴油酸菜的做法，包括所有使用的工具。 同時，蔬菜不能用水清洗酸菜的做法，否則腌制好的牛肉很難保存。 不要 ﹞

第三步，這一步很重要，就是要找一個專門做腐竹的人。 做腐竹的時候，用桶把剩下的腐竹撈起來，然后把剩下的腐竹放進盛著咸牛肉的罐子里，蓋過菜。

可能有的地方不做腐竹，做腐竹的粽子又找不到，怎么辦？ 別著急，下面介紹另一種方法。

在不做腐竹騷子的情況下，我們在缸里放菜的時候，需要放一層菜，撒一層精鹽，重復這個操作，直到菜吃完，但是當我們撒鹽的時候侯，不用撒太多，撒多了不是牛肉而是泡菜，一小把一層就夠了，用的鹽一定要腌制的精鹽，不能用細鹽。 青菜擺好后，靜置三天，然后在鍋中燒開水，待水完全干透后放入缸中。 腌制牛肉的過程中，不要用生水，水一定要燒開才能用，更不能放一滴油，遠離油膩之物。

通過以上方法積累起來的牛肉，即使存放一年也不會腐爛。

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