尋味上海：淮揚(yáng)獅子頭湯清肉嫩

看新聞Knews記者康萬(wàn)縣

2021-06-24 18:26

在淮揚(yáng)菜中，獅子頭是一道經(jīng)典名菜。 除了是很多飯店的招牌菜，在普通人的餐桌上也經(jīng)常能看到它的身影。

獅子頭歷史悠久，做法多樣。 這款獅子頭是在傳統(tǒng)淮揚(yáng)做法基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，帶來(lái)全新的味覺(jué)體驗(yàn)。 傳統(tǒng)獅子頭的餡料是豬肝和肥肉的結(jié)合，吃起來(lái)有點(diǎn)油膩，但淮揚(yáng)師傅打破傳統(tǒng)做法，用雞肉代替肥肉，口感醇厚，皮白。 ，給老手們挑剔的口味帶來(lái)了新的創(chuàng)新，也讓更多人的口味逐漸習(xí)慣了這些更健康的食物氣味。

想要讓獅子頭的湯汁清亮鮮嫩，首先要做的就是肉塊。 第一步是把沒(méi)有皮的牛肉剁細(xì)，這樣肉要細(xì)膩有顆粒感，但不要擰成一團(tuán)肉。 這樣櫻桃飯一樣的肉才能吸收湯汁。 立即開(kāi)始加水清燉鱈魚(yú)湯的家常做法，同時(shí)攪拌。 里面的鹽不僅是為了調(diào)味，也是為了控制肉的粘稠度。 鹽的用量太少，肉就不會(huì)發(fā)生溶鹽反應(yīng)，最后肉的粘性就不夠了。 .

淮揚(yáng)獅子頭最大的特點(diǎn)就是用醬油烹制清燉鱈魚(yú)湯的家常做法，使菜肴不被調(diào)味所掩蓋，自然而然地散發(fā)出原汁原味的鮮美，這樣燉出來(lái)的獅子頭就會(huì)格外香甜鮮嫩。

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