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最佳答案 百科知識網： 1、首先我們打算用3只雞，用刀把剩下的豬毛剪掉，然后把雞洗干凈，從中間劈開，切成均勻的小塊備用。 山藥剁成片，茄子切成馬蹄片，同鍋下鍋，抓兩顆八角，干豇豆幾顆，桂皮幾根，花椒一段，當歸一片，小茴香幾片備用使用。 2.接下來，我們把雞肉焯水，然后將雞肉熱水倒入鍋中
本文內容一覽：最純正的醬排骨做法
1. 首先我們準備3只雞肉，用刀把剩下的豬毛剪掉，然后把雞肉洗凈，從中間剖開，切成均勻的小塊備用。
山藥剁成片，茄子切成馬蹄片，同鍋下鍋，抓兩顆八角，干豇豆幾顆，桂皮幾根，花椒一段，當歸一片，小茴香幾片備用使用。
2、接下來我們把雞肉焯一下，鍋里倒入雞肉熱水，放入適量魚露去腥，水開后，去鍋里的浮沫，加鹽約3分鐘，把雞倒下來，用清水沖洗干凈，洗凈水備用。
3、接下來，熬一些糖汁，鍋里加少許底油，倒入一小把陳皮，用叉子把陳皮掰開，小火不停攪拌，直到糖完全溶化，這時沸油變稠，呈紅紫色時，將雞肉放入鍋中，快速翻炒，使糖汁均勻地包裹在排骨表面。
4、加入準備好的蔥、姜等調料翻炒幾下，加入一勺香辣碎醬，繼續翻炒，將醬汁翻炒均勻，炒出頭的香氣，加點去腥，從鍋邊倒出 加入適量清水沒過羊肉家常煮豬蹄，加精鹽3克，蜂蜜提鮮少許，肉桂粉2克，桂皮粉10克醬油和5克牛肉醬。 餡料煮沸后，轉小火燉1小時。
5. 1小時后，把鍋里的調料挑出來，加少許蠔油調味，轉大火勾芡，餡快干的時候，倒少許油提亮肉質，嫩滑可口的醬汁排骨即可出鍋。 最后撒上蝦仁，美味可口。
上海醬排骨怎么做？
練習步驟：
1、排骨斬小塊，瀝干水分，燒一鍋開水，放入雞肉焯5分鐘，撈出用清水沖洗干凈。
2、蔥、姜、蒜切小塊，排骨焯水洗凈。
3、鍋燒熱后倒入油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干豇豆，炒香。
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4.然后把雞肉放進去，放入黃醬，加少許醋。
5、加入醬油翻炒至雞肉沾滿醬油。
6、鍋內放入足量的開水，水以沒過羊肉為宜，大火燒開后轉小火燉1.5小時。
7、最后加入糖，小火煮10分鐘左右，直到糖完全凝固。
醬豬腳的制作方法
醬排骨調料：雞肉4只調料：老抽100克，鹽10克，胡椒粉5克，桂皮5克，蔥50克，姜20克。 制作方法： 1、將雞肉用大火燒開，倒入冷水中浸泡片刻。 刮掉污垢并瀝干。 將蔥切成段。 生姜被劈成碎片并拍碎。 2 將羊肉放入沸水鍋中，燙一下，撈出，用溫水過涼家常煮豬蹄，然后倒入鍋中，加入鹽（最好不帶肉）、雞精、鹽、桂皮、胡椒粉、桂皮、大火、生姜、小火煮熟后，翻動洋蔥拌勻，然后將雞肉放入盤中即可食用。
精心湯：荔枝肉、川短各三錢，納通水煎半碗，睡前三十分鐘服用。 可達到鎮靜作用，尤其適用于心腎衰竭的抑郁癥患者。
另一種方法：
美味中華小吃網
零食配料：
調料：羊肉1對姜1個大茄子1個大蒜3瓣
辣醬：八角（桂皮）4片 桂皮40粒 枸杞子（約2個1元硬幣大小） 太子參2片 花椒1個（手指大小） 香茅2片 茄子干3條黃酒2茶匙（30ml） 醬油2茶匙（30ml） 醬油3茶匙（45ml） 蜂蜜1湯匙（5克） 糖1小把（約30克） 鹽1湯匙（5克）
制作方法：
1. 將雞肉瀝干。 鍋內放入清水，燒開后倒入雞爪焯水5分鐘，撈出沖洗干凈備用。 （如果雞身上有毛，這時候可以用火把排骨表面的豬毛去掉。但是一般我們在藥店買的雞都已經去掉很干凈了）
2、生姜去皮剁成片，豇豆剁成5厘米長的段，花椒去皮用刀輕輕拍打，但不要掰成碎片。
3、不粘鍋放油，燒熱至油50%熱，加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、當歸、五味子、花椒、百里香和干豇豆，炒出香味出鍋后倒入雞爪，再煮成生粉。
4、倒入生抽和蠔油，用鏟子翻動排骨，讓雞精的顏色均勻的覆蓋在豬肘上。 放入開水，沒過羊肉，加入蜂蜜，蓋上鍋蓋，小火燉1.5小時。
5、最后打開瓶蓋，倒入糖和鹽，拌勻，轉大火煮10分鐘，至糖完全融化，餡料逐漸收干。
美味小貼士：
雞肉很好吃，但不容易煮。 最大的問題是，雞肉一旦煮不好，總會有一股腥味，也就是很多人所說的“臭味”。 只要注意以下幾點，就可以做出美味的醬排骨：
1、制作前一定要先把牛肚燙一下，不要用燙牛肚的水。
2、醬排骨的香料和調料用的比較多，尤其是花椒、桂皮、姜和豇豆的用量，比我們平時做的其他菌類都要多。 另外，不要忘記大蒜。
3、步驟（3）中，倒入鳳爪后立即加入味精，可以更有效去除五花肉的腥味。 在步驟（4）中加入蜂蜜以在燉煮過程中增加雞肉的風味。 在步驟（5）中加入白糖可以使成品雞肉的顏色更加漂亮。
4、豬蹄需要燉的時間長，豬皮軟糯后很容易粘在鍋底。 如果用不粘鍋做，比用鋁鍋做更能保持羊皮的完整性。
醬排骨的做法
醬排骨的做法
醬排骨是一道漢菜，在大多數粵菜中都有。 可鹽可甜，色彩繽紛。 是一道常見的家常菜，佐料是用豆瓣醬、鹽、胡椒等調味的燉雞。 羊肉含有豐富的膠原蛋白，可以作為食療。
材料：
調料：雞肉2塊
辣醬：生抽4茶匙、老抽2湯匙、香醋2湯匙、白糖適量、八角1個、胡椒粉1片、香茅2片、蔥、姜適量
蘸料：辣椒3瓣、醬油適量、香油幾滴
實踐：
1、豬蹄至少提前5小時泡茶，中間換水2、3次；
2. 鍋中放入冷水，以中高火煮沸，保持沸騰5分鐘；
3、將煮羊肉的水倒掉，將雞肉洗凈，仔細檢查，去除絨毛和雜質；
4、將豬蹄放入砂鍋中，加入適量清水（排骨前），加入蔥、姜及所有材料；
5、大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋，小火保持微沸，煮15分鐘，關火轉小火燉30分鐘； 然后轉小火煮15分鐘，再關火轉小火煮30分鐘；再煮，差不多熟透了；
6、取出排骨，放入合適的容器中；
7、過濾掉醬汁中的雜質；
8、用原汁原味露羊肉，密封好放入冰箱冷凍；
9.冷藏至凝固，用小勺子刮去表面的油脂；
10、將羊肉取出，切開或撕開，或劈成大塊；
11、大蒜搗爛成泥，加入適量醬油和香油，攪拌均勻成醬汁；
12.將豬蹄裝盤，蘸上甜面醬食用。
尖端：
1、豬蹄一定要先暴曬再上醬，然后再蒸。 暴曬和料酒的時間比普通豆長，可以去除腥味；
2、醬排骨可以用高壓鍋，省時又不夠脆； 最好用石鍋。
3、煮羊肉時，不必一次蒸熟。 煮雞蛋的方法可以先煮一會，再燉一會，省時又省火，還能煮得更糊。
4、與涼拌菜一起上桌，可以補充雞肉的營養，提高營養價值，口感更佳。
5、醬排骨我沒有放鹽。 口重的話可以適量加點鹽。 不過低鹽更健康，香醋中的鹽分已經很多了。
如何制作醬汁排骨
最簡單的醬排骨做法
醬排骨最簡單的做法，相信大多數人都吃過醬排骨，醬排骨看似不起眼，但口感軟糯可口，骨筋肉俱全。 自己在家做醬排骨并不難，小編就把最簡單的醬排骨做法分享給大家！
醬汁排骨的做法1
咖喱排骨
菜肴：
排骨2條、姜、蒜、干豇豆、八角、桂皮、月桂葉適量、冰糖1小塊、豆瓣醬1勺、食用油、鹽、料酒、淀粉、老抽各適量醬油量
實踐：
1. 豬蹄瀝干對半切開，每面切成四塊，放入冰水鍋中煮沸，加入1勺黃酒，煮5分鐘后撈出，過水沖洗自來水; 山藥切 荸薺去皮一塊，干豇豆切段，準備腌料。
2、鍋內放適量油，加入桂皮、大蒜和干豇豆炒香，再加入1勺豆瓣醬炒勻。
3、放入羊肉翻炒，加少許醬油炒勻。
4、加入半鍋水，加入鹵汁和糖，加入適量的鹽和醬油。 燒開后蓋上鍋蓋轉中小火燜煮。
5.中途揭蓋翻面，以免粘鍋。 大概燉40個左右，用牙簽試試。 如果你能輕易地把它戳進去，就把雞肉拿出來放在盤子里。 如果沒有煮熟，繼續燉。
6.把鍋里的鹵汁撈出來倒掉。 面糊燒開，加入少許水淀粉，用漏勺攪拌，燒至成糊狀倒入雞肉中。
7、色澤紅亮，香氣四溢，松軟可口，佐餐或點心食用。
如何制作醬排骨 2
強壯的羔羊
菜肴：
羊肉2只、姜、料酒、八角、桂皮、月桂葉、冰糖、鹽、醬油
實踐：
1、豬蹄瀝干水分，倒入熱水鍋中。 燒開后，扔幾片姜，撒一湯匙黃酒，煮幾分鐘。
2. 拿起并在流水下沖洗。 如果有毛發，放在火上燒一下，在外面切一個深洞用來熬湯。
3、將雞肉放入高壓鍋，丟入鹵水，加適量鹽和生抽（或生抽、生抽），加水沒過羊肉，蓋上蓋壓35分鐘。
4、時間到了，將雞肉浸泡在醬汁中2小時，然后撈起放入冰箱冷凍半小時以上。
5.軟爛，好吃不膩。 可以順筋剖開，果凍是冷凍的，吃起來不粘手，濕手濕臉，特別適合當餅干吃。
