蘇打粉和泡打粉能混用嗎？別再用錯了

蘇打粉、泡打粉雖一字之差，但也是有差別的，那么蘇打粉、泡打粉能混用嗎？

蘇打粉、泡打粉在日常生活中很常見，也屬于食品添加劑，是可以安全食用的。對于不經(jīng)常做面食的年輕人來說，不少人認為，蘇打粉和泡打粉是同一種東西，這是錯誤的。別看只差了一個字，他們的區(qū)別還是挺大的。

1、蘇打粉

蘇打粉的主要成分是碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，是一種無機鹽，白色結(jié)晶狀粉末，有堿味。碳酸氫鈉在潮濕或受熱后都會產(chǎn)生分解，遇酸后也會分解，產(chǎn)生二氧化碳，所以經(jīng)常用作面食的膨松劑，可以制作餅干、糕點、饅頭、面包等。不過，蘇打粉遇水后呈弱堿性，發(fā)面時如果使用過多會產(chǎn)生較大的堿味，所以要掌握好用量。

2、泡打粉

泡打粉是一種混合物，含有蘇打粉、酸性粉，以玉米粉為填充劑的白色粉末。遇水后，酸性及堿性粉末發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，讓面團發(fā)酵；或是在加熱時，分解出二氧化碳，讓食物變得膨脹、松軟，也是一種常用的膨松劑，可以制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等。泡打粉也叫發(fā)酵粉，可以代替酵母，照樣可以發(fā)面。同時也有起酥的作用，比如炸東西掛糊時加入一些，讓食物表面產(chǎn)生很多氣泡，口感更酥脆。

那蘇打粉和泡打粉能混用嗎？在發(fā)面時，蘇打粉、泡打粉可以一起使用，畢竟泡打粉里也含有蘇打粉，發(fā)酵的效果會更好，但要注意用量。但二者不能隨意代替的。因為泡打粉里有堿也有酸，酸堿度是平衡的，所以它屬于中性粉，而蘇打粉是堿性粉。

無論蘇打粉、泡打粉，都含有鈉離子，這是人體必需的一種微量元素，但攝入量過多的話，會引起堿中毒，對心血管、肝臟都是有損害的，所以不管使用哪一種粉，一定要控制好用量，也不能天天吃。

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