魚皮一燙就化，男子質(zhì)疑是科技與狠活

近日，湖南長沙一男子參加婚慶，花200塊錢的隨禮，吃了一頓大餐，其中有涼菜魚皮一碟。

他覺得200塊有點(diǎn)虧，可能吃不回來，于是，心有不甘地把魚皮放在熱水中燙一燙，沒想到魚皮頃刻間不見了，融化在熱水中，只留下一層“油皮”。

網(wǎng)友看到這一幕議論紛紛，有網(wǎng)友猜測可能是食用膠制成的，也有網(wǎng)友表示涼菜魚皮中加入堿類物質(zhì)，這樣加工后魚皮會更厚，讓人更有食欲，只是用熱水一燙用堿發(fā)過的魚皮就會融化。

也有網(wǎng)友說，因?yàn)轸~皮含有大量的維生素及膠原蛋白。而魚皮中含有的膠原蛋白是大分子結(jié)構(gòu)排列的。大分子結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是滲透性強(qiáng)。缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差。學(xué)過物理的都知道溫度越高，分子的運(yùn)動速度越快。所以當(dāng)分子的運(yùn)動速度超過分子的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定點(diǎn)時(shí)。它就會膨脹，而細(xì)胞又是由分子構(gòu)成的，所以分子會膨脹、會沖破細(xì)胞壁滲透出來。細(xì)胞的結(jié)構(gòu)就會崩潰。具體反映出來的結(jié)果就是萎縮變小。

這也引發(fā)了網(wǎng)友的熱議，不少人覺得確實(shí)有點(diǎn)太過了，魚皮是由膠原蛋白和多糖組成，遇熱融化，這是常識。

也有網(wǎng)友表示，現(xiàn)在的商家太無敵了，只有你想不到，沒有他們做不到的，比如涼菜魚皮中加入堿類物質(zhì)，這樣加工后魚皮會更厚，讓人更有食欲，只是用熱水一燙用堿發(fā)過的魚皮就會融化。

還有網(wǎng)友表示，魚皮食用膠制成的，對于這些猜測專家也是表示，隨著一些爭議視頻的爆火，讓消費(fèi)者越來越關(guān)注食品安全還是很不錯的，同時(shí)也能鞭策商家，不過具體生活中也不用這么心驚膽贊的，注意購買食材的渠道，不貪小便宜、吃太多外賣，其實(shí)都還是能很好的預(yù)防的。

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