求一些南方家常菜的做法

家常酸菜魚

原料：草魚或者鯉魚，酸菜一棵。

步驟：

1、去魚頭，切成小片。魚骨砍成小段。

2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放用鹽和料酒腌10多分鐘。蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味備用。

3、熱鍋放油，不要太多，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水沒過魚骨，加味精。酸菜放進去，煮開，久煮，。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽 。

4、把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。

5、加切碎的香菜，出鍋。

芹菜炒肉

原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。

步驟：

1、擇取芹菜干，然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。

2、多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，不要加水。熟了之后裝盤。

3、放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老。