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豬蹄煮熟之后即變成肉黃色，白色的豬蹄是沒有熟的，涼拌豬蹄的做法為：
1、豬蹄1個處理干凈待用；
2、豬蹄去毛冼凈放進鍋里加入清水和香包，鹽，老抽燜2個時；
3、煮好的豬蹄，撈出冷卻，切片擺盤；
4、鍋里燒油，放進辣椒丁炒香；
5、再調入煮好的香汁燒開；
6、加入蔥花味精，關火；
7、燒在擺好盤的豬蹄上，淋上香油即成。
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