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和面口訣

1、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞。往小洞里倒入適量的清水。兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。用手由外向內，由下向上把面粉挑起。挑起的面粉推向中間小洞的水里。2、用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。重復第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面團。

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導讀1、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞。往小洞里倒入適量的清水。兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。用手由外向內，由下向上把面粉挑起。挑起的面粉推向中間小洞的水里。2、用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。重復第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面團。