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茶葉中的氨基酸有26種，除了20種蛋白質氨基酸存在于游離氨基酸中，另外還檢出6種非蛋白質氨基酸（茶氨酸、γ–氨基丁酸、豆葉氨酸、谷氨酰甲胺、天冬酰乙胺、β–丙氨酸）。
茶葉中主要的游離氨基酸有：
茶氨酸（占茶葉干重的1-2%；占整個游離氨基酸的70%）；
谷氨酸（占游離氨基酸的9%)；
精氨酸（占游離氨基酸的7%)；
絲氨酸（占游離氨基酸的5%)；
天冬氨酸（占游離氨基酸的4%)。
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