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若要使米糕蓬松,可在米漿中加入發(fā)酵粉,并且使米漿經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵。若要使米糕潔白,則可使用經(jīng)過(guò)充分浸泡過(guò)即約10小時(shí)以上的大米,撈出、瀝干后,再加清水?dāng)嚧虺擅诐{。由于此法做成的米漿潔白無(wú)其它雜色,因此蒸出的米糕顏色潔白。
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