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后發酵茶是黑茶,黑茶因成品茶外觀呈黑色故得此名,其制茶工藝主要包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,傳統黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。相對而言,黑茶按品種可分為緊壓茶、散裝茶及花卷三大類,是中國特有的茶類,生產歷史悠久,主要產區有四川、云南、湖南、湖北、安徽、陜西等地。
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