米面包有一股饅頭味是怎么回事

米面包很多人愛吃，本質上還是面包，只是在制作上會有些不同，在日本火了很久，那么，米面包有一股饅頭味是怎么回事？米面包怎么制作？下面小編就帶來介紹。

米面包有一股饅頭味是怎么回事

初聽到米面包的名號，總覺得一定是和傳統面包有著天壤之別、極富東方韻味的食物，可事實上，在以小麥粉為主要原料烤制出面包這一基礎定義上，又使用了稻米或者稻米成分的便可稱為米面包了。

以面粉制作的面包有著蓬松的組織，這是因為小麥中所含的特殊蛋白質：麥谷蛋白(麩質)在吸水后會凝聚在一起形成面筋骨架，從而支撐住不斷發酵膨脹的面團。而大米中是完全不含麩質的，通常情況下想要順利烤出面包，就必須要和小麥聯手才行。所以說，常規意義的米面包，本質上首先還是面包啦。

當然，米面包也不是簡單地往面包里加點兒米而已。與小麥不同，大米中的淀粉是所有谷物中顆粒最小、最細膩的，吸水性特別好，色澤透白、米香柔和，所以哪怕只加入一部分稻米，也能得到更濕潤、更柔軟的面包組織。而相比傳統面包略顯蒼白的顏色和比較清淡的香氣，則十分適合加入蔬果類食材，制作出色彩鮮艷、果蔬風味濃郁的調味米面包，剛好契合了如今烘焙圈各類叫好又叫座的賣點。

雖然米面包在日本已經火了這么多年，可進入國內市場卻只是近兩三年的事。由于國內尚無相關行業標準，米面包的定義非常寬泛，選擇粳米秈米糯米皆可、使用米粉或保留米粒都行，大米的比例更沒有要求，哪怕含米量僅有1%也可以被叫做米面包。

如今我們能買到的米面包，多以如下三種不同的策略來呈現：

①面是面，米是米：面包中小麥和稻米作為獨立的組分，發酵膨脹的部分全部交給小麥粉來完成，米則保留完整的形態、只作為果料或內餡兒給面包增添風味，比如紫米軟歐或黃米面包;

②面粉混合米粉：在小麥粉中加入烘焙用的米粉，通常米粉的比例在20%，最高不能超過40%以免筋性過低導致面包不能成形。由于米粉的吸水性比小麥粉更強，制得的面包更濕潤柔軟，但麩質含量較低，雖然組織相對細膩但面包體積較小，吃起來沒什么咀嚼感。

③米粉添加麩質：在烘焙用米粉中直接添加谷朊蛋白(麩質)，直接解決了筋性不足的問題，可以制作出彈性更好、米香也更濃的米面包，不過缺少了小麥制品特殊的麥香，聞起來是米香，但吃起來味道更像饅頭……

米面包怎么制作

1、比較簡單的是直接使用大米面包預拌粉

這種大米面包預拌粉是商家已經調配好的，成分主要有大米粉、谷朊粉、白砂糖、脫脂奶粉、食鹽、植物油、淀粉、麥芽糖淀粉酶等，但是不同品牌配比和添加會有所不同，這樣的預拌粉建議按照廠家給出的配方比例來制作。有些只有大米粉、小麥粉、谷朊粉等，并沒有其他添加，可以按照通用配方來制作。

2、用一定比例的高筋面粉與大米粉混合

通常高筋面粉與大米粉的配比比例在8：2，這個比例能讓面包擁有大米的香味，又不會妨礙面筋的生成。建議選擇蛋白質含量較高(大于13%)的高筋面粉來組合。

想要有顏色的面包，還可以加草莓粉、南瓜粉～當然，也可以包點豐富的餡料。