毒蘑菇的8大認知誤區

現在是吃野生菌的季節，很多人為了那一口鮮蘑菇，都去采摘，但是毒蘑菇中毒的事件也不少，那么，無毒野生菌能人工栽培嗎？關于毒蘑菇有哪些認知誤區？下面小編就帶來介紹。

無毒野生菌能人工栽培嗎

很多人采食野生菌為的就是一個“鮮”字。蘑菇的鮮味主要來自于谷氨酸，其含量高就會體現出鮮美的味道。

那么，這些無毒的野生菌能夠人工栽培種植嗎?

其實，一些如今常見的人工栽培食用菌就是由野生馴化而來的。何曉蘭介紹，平菇、香菇、金針菇等在野外也存在，比較好栽培，馴化歷史比較長。但是，其他一些人們比較喜歡或名貴的野生菌，通過目前的栽培技術，還不能實現栽培。

對此，中國科學院昆明植物研究所副研究員吳剛分析表示，部分野生菌的共生機制人工栽培很難突破：“很多情況下，野生菌的生活類型或營養類型是共生的，通過別的植物為其提供一些營養。這種吸收的營養也可能影響了野生菌的口味。目前，很多團隊也都在嘗試怎么去解決共生真菌栽培的機制問題，研究怎么能夠通過人工種植實現共生真菌的栽培。”

毒蘑菇的8大認知誤區

1.鮮艷的蘑菇有毒，顏色暗淡的蘑菇沒毒

根據顏色不能簡單判定蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏菌是劇毒蘑菇。

2.長在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒

干凈的樹下一樣可以長毒蘑菇，比如鵝育、紅菇中的一些有毒種類就生長在松林中。

3.毒蘑菇與銀器一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒

“銀針驗毒”是小說和電視劇的情節，可以驗砷化物(比如砒霜)、硫化物，但蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器發生化學反應，所以不會發生顏色變化。

4.受傷后有分泌物或變色的蘑菇才有毒

有不少毒蘑菇受傷后，不分泌乳汁，也不變色，而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液體并變色。

5.被蟲叮咬過的蘑菇沒有毒

許多劇毒的鵝膏菌成熟后同樣會生蛆、生蟲。

6.表面粗糙、突起，菌柄有環或有菌托的蘑菇才是有毒的

許多毒蘑菇并沒有上述這些特征，比如劇毒的毒粉褶蕈。

7.毒蘑菇水一泡就變渾，無毒的泡在水里是清澈的

變渾是因為蘑菇含有漿液，既可能是有毒的，也可能是無毒的，很多毒蘑菇泡水也不會變渾。

8.毒蘑菇煮熟就沒有毒了

毒蘑菇的毒素毒性穩定且耐熱，一般烹調方法根本無法破壞，加入其他的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞其毒性。