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科技
活河螃蟹用清水刷洗干凈，挖開蟹臍，剔去沙包，清洗干凈，再剖成兩片，碼放在盤內才可下鍋。
做法：
菊花洗凈，放入清水中浸泡，成菊花水。佐料香醋、姜汁每人一碟，供蘸食用。鍋置火上，加入清水1250克，再加入紫蘇、桂皮、蔥段、姜片、黃酒、精鹽，燒沸后倒入火鍋里，并連同主料盤、佐料碟，一起上桌擺好。將處理好的河蟹下鍋。食用時，保持火鍋湯沸，由食者取河螃蟹塊隨蘸佐料食用，螃蟹食完，用菊花水洗手，以去腥氣味。
