如何選購牛排

說到牛排，是常見的西餐食物，在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，西餐廳遍布中國。那么你除了去餐廳吃牛排之外，會(huì)自己動(dòng)手做牛排嗎？在選購牛排的時(shí)候，又有哪些講究呢？那么本期的健康飲食文化，為你解析。

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀(jì)時(shí)，牛肉是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。

牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國內(nèi)做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細(xì)嫩，不經(jīng)過前期處理就能十分軟嫩。

此外，網(wǎng)上流傳的牛排做法大部分有著根本的錯(cuò)誤，因?yàn)椴还夂雎粤巳赓|(zhì)的不同，而且對(duì)于牛排處理的原理也是一知半解。

煎牛排的家常做法

黑椒牛排

材料：牛排、鹽、黑椒碎、黃油、蒜蓉、洋蔥碎適量。

做法：

1、牛排洗凈用廚房紙擦干水分，牛排兩面均勻地抹上適量鹽和黑椒碎or黑椒粉，腌10—20分鐘；牛排抹鹽后會(huì)滲出水分，煎之前再把水分擦干。

注：腌的時(shí)間不要過久，不然牛排會(huì)老。

2、鍋內(nèi)放少許黃油，燒熱，放入牛排大火煎50秒，翻面再煎40秒，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煎20秒，翻面，直到自己喜歡的生熟程度，盛出。

注：剛開始用大火是為了能封住牛排自身的水分，以免煎出的牛排干干的；煎的時(shí)候忌用鏟子壓牛排。

3、鍋內(nèi)再放入少許黃油（15g左右）燒熱，放入蒜蓉、洋蔥碎爆香，調(diào)入少許鹽、黑椒碎。

4、加少許水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，中途可用鏟子不停畫圈，直到湯汁濃稠。

5、最后把黑椒汁澆在牛排上即可。

如何選購牛排

初來乍到者可能不知道怎么選擇部位，當(dāng)然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業(yè)的對(duì)牛身上每一個(gè)部位都詳細(xì)描述和區(qū)分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個(gè)典型的名詞就可以從容地挑選了。

比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合。

并不一定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位，還要取決于烹調(diào)方法，比如牛嫩肩肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會(huì)輸給肋眼。