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    小蘇打和面堿有什么區(qū)別

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    小蘇打和面堿有什么區(qū)別

    食用純堿(面堿)的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉Na2CO3,小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉NaHCO3,另外面堿和小蘇打在堿性、熱穩(wěn)定性等方面也有所不同。食用堿通常指的是碳酸鈉,化學(xué)分式為NaCO3,在水溶液中,能強烈促進肉質(zhì)軟化,而小蘇打指的是碳酸氫鈉,化學(xué)分式為NaHCO3,可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu),使肉類吸收水分,從而使肉質(zhì)松軟和膨脹,達到鮮嫩爽滑松軟的目的。小蘇打可以起到膨松作用,但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用,只有在與酸性物質(zhì)接觸時才會產(chǎn)生中和反應(yīng),產(chǎn)生大量的二氧化碳氣泡,達到膨松作用。
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    導(dǎo)讀食用純堿(面堿)的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉Na2CO3,小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉NaHCO3,另外面堿和小蘇打在堿性、熱穩(wěn)定性等方面也有所不同。食用堿通常指的是碳酸鈉,化學(xué)分式為NaCO3,在水溶液中,能強烈促進肉質(zhì)軟化,而小蘇打指的是碳酸氫鈉,化學(xué)分式為NaHCO3,可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu),使肉類吸收水分,從而使肉質(zhì)松軟和膨脹,達到鮮嫩爽滑松軟的目的。小蘇打可以起到膨松作用,但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用,只有在與酸性物質(zhì)接觸時才會產(chǎn)生中和反應(yīng),產(chǎn)生大量的二氧化碳氣泡,達到膨松作用。

    食用純堿(面堿)的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉Na2CO3,小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉NaHCO3,另外面堿和小蘇打在堿性、熱穩(wěn)定性等方面也有所不同。

    食用堿通常指的是碳酸鈉,化學(xué)分式為NaCO3,在水溶液中,能強烈促進肉質(zhì)軟化,而小蘇打指的是碳酸氫鈉,化學(xué)分式為NaHCO3,可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu),使肉類吸收水分,從而使肉質(zhì)松軟和膨脹,達到鮮嫩爽滑松軟的目的。

    小蘇打可以起到膨松作用,但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用,只有在與酸性物質(zhì)接觸時才會產(chǎn)生中和反應(yīng),產(chǎn)生大量的二氧化碳氣泡,達到膨松作用。

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    食用純堿(面堿)的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉Na2CO3,小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉NaHCO3,另外面堿和小蘇打在堿性、熱穩(wěn)定性等方面也有所不同。食用堿通常指的是碳酸鈉,化學(xué)分式為NaCO3,在水溶液中,能強烈促進肉質(zhì)軟化,而小蘇打指的是碳酸氫鈉,化學(xué)分式為NaHCO3,可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu),使肉類吸收水分,從而使肉質(zhì)松軟和膨脹,達到鮮嫩爽滑松軟的目的。小蘇打可以起到膨松作用,但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用,只有在與酸性物質(zhì)接觸時才會產(chǎn)生中和反應(yīng),產(chǎn)生大量的二氧化碳氣泡,達到膨松作用。
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