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科技
1、食用鹽過多，過多的食鹽有殺菌的功效，導致乳酸菌很難大量繁殖，沒有酸的口感。
改進辦法：減少食用鹽用量，適宜乳酸菌發(fā)酵。
2、腌制時間過短，腌制過程中沒有做到隔絕空氣。
改進辦法：延長研制時間為一星期左右，同時采用隔水腌制。
建議：腌制辣白菜的白菜要適當曬干，同時添加蘋果、梨、香蕉等水果才會有復合清香味。此外腌制時間要在1星期以上，因為在不添加醋的情況下，不可能有任何腌菜在1至2天內產生酸的口感。
