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肉在烹煮的時候,肉里的殘留的血液、組織液、脂肪會滲出來,這些東西混在一起,飄到上面混合,然后形成浮沫,這些泡沫中嘌呤成分可能比較高,應該將其去除。
注:
肉類食品只有在冷水下鍋時,肉里面的血液,組織液,脂肪才能逐漸升溫滲出。
如果是沸水下鍋,肉外面直接收緊,里面這些臟東西很難滲出因此建議在煮肉時將其冷水下鍋。
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