發霉的食物是還可以吃的嗎

導語：在日常生活中，有些食物如果沒有妥善的保存好，是很容易發霉的。那么，發霉的食物還能吃嗎？發霉的食物是還可以吃的嗎？下面是小編精心準備的內容希望對大家有所幫助！

發霉的食物還能吃嗎

不能吃。

去除發霉的部分就可以吃了嗎？

我們看到的“發霉”是霉菌菌絲充分發育的部分，而那些尚未霉變的地方可能被菌絲體和毒素污染了，用肉眼很難判斷污染范圍。簡單的切除和清洗是無法消除的。很多人會說在高溫加熱就可以了。實際上，加熱只能殺死一部分霉菌，并不能完全消除全部霉菌。最好的方法是將霉變食物盡快妥善丟棄。

食物為什么發霉？

發霉是自然界中的正常現象。實際上，當一定數量的微生物作用于食物時，就會出現霉菌。霉菌的生長需要潮濕的環境和營養物質。大多數食物都含有一定量的淀粉、蛋白質和水，為霉菌的生長提供了便利。溫度對其生長有影響。從冰箱的保存溫度到正常室溫，有不同的霉菌會生長。霉菌孢子小而輕，因此易于傳播，因此人們會發現與發霉的食物相鄰的其他食物更容易發霉。

好的霉菌可以產生各種酶來分解并發酵食物，使食物更美味有營養。在現代發酵食品中，如泡菜、奶酪、黃豆醬、豆瓣醬等，通常會先消滅所有細菌和霉菌，然后再利用合適的霉菌菌株放入原料中，提供合適的溫濕度，在人們可控的范圍內進行安全優質的制作。

而壞的霉菌會產生細胞毒素，對人體造成極大傷害。著名的黃曲霉素便是其中之一，它長期低劑量食用還會增加患癌的風險，嚴重時能引起急性中毒甚至死亡。還有就是在水果上發霉的青霉會產生展青霉素，這可能會引起腸道功能障礙和腎臟水腫。

這些食物發霉要盡快扔掉

1、發霉的水果。蘋果，桃子，梨，香蕉，草莓等水果在發霉時會產生展青霉素，引起腸胃不適和腎水腫。值得注意的是，發霉的甘蔗會出現神經毒素3-硝基丙酸。誤食可能會刺激我們的神經系統，引起頭暈，惡心，昏迷等情況。建議及時扔掉發霉的水果，以免因影響自己和家人的健康。

2、發霉的雞蛋。雞蛋殼并不是密不透風的，雞蛋殼的表面出現小黑點時往往是意味著雞蛋發霉了。雖然內部無異常，其實也是不能再食用的了。如果在蛋殼上發現霉菌，請扔掉它。

3、發霉的堅果。葵瓜子、花生、巴旦木等堅果出現霉變時不易發現，往往是我們嘗到果肉的苦味時才會發現。發霉的堅果會產生致癌物黃曲霉素，這時也應丟棄發霉的堅果。

4、霉變的臘肉。由于腌制的臘肉在儲存過程中，臘肉中的鹽分會逐漸釋放出來，這會在其表面形成白色霉點。將這部分切開觀察，若肉質、顏色、味道仍正常，及時用白酒清洗，再放在陽光下晾曬，減少水分后仍然可以食用。但是，如果霉變嚴重，出現顏色、味道等變化時則需要丟棄，不能再食用了。