為何螃蟹死后會變空殼

導語：有些常常吃螃蟹朋友發現螃蟹死了會變空殼，但是不清楚為什么螃蟹死了會變空殼？為何螃蟹死后會變空殼？今天小編就為大家分享一下，感興趣的朋友可以來好好看看。

為什么螃蟹死了會變空殼

因為螃蟹是高蛋白食物。它們相對容易變質和腐爛，并且它們體內含有更多的細菌和其他微生物。螃蟹一旦死了，細菌就會開始在體內繁殖，分解蟹肉，所以螃蟹死后，肉會逐漸變少。螃蟹死前會有一段時間，為了生存會不斷消耗體內的蛋白質，將蛋白質分解成氨基酸和水，同時釋放能量，導致其肉質慢慢流失。它被消耗了；同時，螃蟹的身體含有部分水分也是有原因的。高溫蒸的時候，蒸的時間會比較長。蒸的時候蟹肉的組織液會流出，導致其肉質變小。

螃蟹空殼還能吃嗎

這種最好不要吃了，已經是不新鮮的螃蟹。空殼蟹是因為螃蟹在運輸過程中已經死亡，商家會根據經驗挑選一些死掉或肉很少的冷凍起來。冷凍后，蟹體內的水分會變成冰，入鍋蒸熟后，冰會變成蒸汽，螃蟹就變成空殼了。挑螃蟹要選白肚、腿腳齊全的。用手捏住蟹殼，如果很軟，說明里面的蟹肉很少，反過來是蟹肉飽滿。

螃蟹為什么會空殼

1、商家在售賣螃蟹的時候會將其放在水里泡著，時間比較久了，我們在挑選螃蟹的時候，一般會拿起來掂一掂重量，很想當然的認為這個螃蟹很重，肉就會很多，其實并不一定是這樣的。

2、買螃蟹都要買鮮活的，商家為了保證螃蟹不會因為缺氧而窒息，保證其鮮活，延長螃蟹的存活時間，會對螃蟹進行打氧氣的操作，打過氧氣的螃蟹基本就不會進食了，時間久了，螃蟹自然也就餓得肉少了甚至沒肉了。

3、螃蟹屬于甲殼類動物，在它的生長過程中都有一個特殊的脫殼時期，在這段時期內，會集中很多的養分供給蟹殼，螃蟹內部的蟹肉是比較松散的狀態，但是我們肉眼看起來蟹殼是非常飽滿的，但時期是比較薄的。這個時期的螃蟹如果買回家，上鍋蒸完以后，蟹肉就會化成水。

怎么避免買到空殼蟹

1、空蟹殼里既沒有蟹黃也沒有蟹膏，而是一些偏黃色的臟東西。蟹的腹部是白色的蟹殼，蟹肚的尖端是最薄弱的地方，這里幾乎透明。所以，如果是空殼蟹，這個地方就會出現一個形狀不規則的“黃色區域”，仔細觀察還是能發現的。

2、空殼蟹內部是空的，所以重量會比較低，我們可以掂一掂。如果你還不確定，那就拿起一只來捏一下。捏起來殼比較空，感覺就像捏乒乓球，基本上能判斷是空殼蟹。

3、雄梭子蟹呈茶綠色，雌梭子蟹呈紫褐色，這是最基本的顏色特征。不管是雄蟹還是雌蟹，只要是黃色的，基本上都是空殼蟹。