腌好的臘八蒜要一次性倒出嗎

我們都知道，臘八蒜是生活中很常見的一種傳統(tǒng)美食，它吃起來味道很不錯，具有很好的功效與作用，適量食用對身體有一定好處。臘八蒜是用醋泡制的，那么臘八蒜用煮過的醋還還是不煮的好呢？下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

臘八蒜用煮過的醋好還是不煮的好？

臘八蒜的醋一般是不用煮的，直接泡制就可以了。

1、正宗臘八蒜腌制時，應制備質量優(yōu)良的紫皮蒜，并制備純糧釀制的香米醋。大蒜和米醋的比例應該是1:1。此外，還應準備適量白糖。制備好材料后，制備一個大的干凈玻璃瓶，用酒精消毒干燥。

2、洗手后，把紫蒜里的蒜皮全部去掉。不要清洗大蒜瓣。將蒜直接放入準備好的干凈玻璃瓶中，加入準備好的米醋，然后放入準備好的白糖米醋。一定要把大蒜都浸沒。將玻璃瓶蓋密封好，腌20天左右，里面的大蒜會變綠。此時，脆臘八蒜已經腌好，取出吃了。

腌好的臘八蒜要一次性倒出嗎

不用。吃多少拿多少出來，剩下的可以密封保存到下一次食用。

大蒜中的蒜氨酸酶存在于大蒜細胞中，大蒜細胞通常處于休眠狀態(tài)。蒜氨酸酶從細胞中釋放出來，在低溫下起催化作用，使大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素。首先產生大蒜素，然后大蒜素轉化為大蒜素，最后大蒜變成美麗的綠色。

因此，要使臘八蒜變綠有兩個關鍵因素。一種是使蒜氨酸酶從細胞中翻譯出來，另一種是在低溫條件下激活蒜氨酸酶。這兩種情況都不會變綠。我們知道浸泡臘八蒜一定要用醋。主要原因是醋能增加細胞膜的通透性，使蒜氨酸酶從細胞中逸出。

臘八蒜為什么會有氣泡

1、發(fā)酵后產生的二氧化碳氣體

臘八蒜在密封的環(huán)境中，會繼續(xù)呼吸發(fā)酵，產生更多的二氧化碳氣體，隔著壇子就能聽到這些咕嚕咕嚕的氣泡聲，這是正常現象，可以放心食用。

2、腐敗變質

此外，臘八蒜因溫度高或浸泡時間長而不能再吃，導致大蒜和水質惡化，就已經變質壞掉了。