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因為雞蛋含有大量蛋白質,這些蛋白質分子是由松散的長纖維組成的,在液態時,蛋白質分子能滑過彼此,所以蛋液才如此潤滑,在高溫下,纖維就會聯結起來,粘在一起,形成 一張厚厚的網,再也無法滑動,或者說蛋白凝結成塊,固定起來了,所以可以很容易判斷雞蛋是生還是熟,熟的雞蛋能很好地旋轉,生雞蛋轉動的時候卻很容易搖擺。
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