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如何鑒定果膠

一、重量法：利用果膠酸鈣不溶于水的特性，先使果膠質從樣品中提取出來，再加沉淀劑使果膠酸鈣沉淀，測定重量并換算成果膠質重量。二、容量法（蒸餾滴定法）：溶解于水的果膠質是由多縮阿拉伯糖和果膠酸鈣組成的測出果膠質的特征部分阿拉伯糖，則可算出果膠質含量。三、比色法：基于果膠物質水解，生成物半乳糖醛酸在強酸中與咔唑的縮合反應，然后對其紫紅色溶液進行比色定量測定，生成紫紅色物質與半乳糖醛酸濃度成正比。

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導讀一、重量法：利用果膠酸鈣不溶于水的特性，先使果膠質從樣品中提取出來，再加沉淀劑使果膠酸鈣沉淀，測定重量并換算成果膠質重量。二、容量法（蒸餾滴定法）：溶解于水的果膠質是由多縮阿拉伯糖和果膠酸鈣組成的測出果膠質的特征部分阿拉伯糖，則可算出果膠質含量。三、比色法：基于果膠物質水解，生成物半乳糖醛酸在強酸中與咔唑的縮合反應，然后對其紫紅色溶液進行比色定量測定，生成紫紅色物質與半乳糖醛酸濃度成正比。