為什么料酒能除魚(yú)腥味

1、料酒主要是黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味；

2、作用機(jī)理如下，去腥解膻魚(yú)體中的腥味物質(zhì)主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加熱烹飪料酒時(shí)，其腥味隨著酒精揮發(fā)而被帶走，肉中含有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解于熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發(fā)而消失，因此，黃酒用作烹飪調(diào)料，能達(dá)到除去腥味、膻味的目的；

3、使菜肴增香 黃酒的酯香、醇香濃而不艷，芳而不沖，有別于蒸餾白酒的香氣，它同菜肴的香氣十分和諧，黃酒用于烹飪，把食物固有的香誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢滿座芬芳；

4、使菜肴滋味鮮美黃酒，特別是紹興酒不僅含有豐富的呈香物質(zhì)，還含有二糖、三糖、四糖及以上等多種多糖類(lèi)呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪調(diào)料，能增添鮮味使菜肴具有芳香濃郁的滋味；

5、使菜肴質(zhì)地松嫩在烹飪?nèi)狻⑶荨⒌暗炔穗葧r(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，微量溶解多種有機(jī)物質(zhì)，從而菜肴質(zhì)地松嫩。