正宗串串香蘸料配方

最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的干料，后來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后來，隨著火鍋味碟被引入到串串香里，所用到的調(diào)味品就更多樣了。一般在制作蘸料時所用的調(diào)輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中鮮紅辣椒可增加鮮辣味。香油、熟花仁、香菜、小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌。陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。芝麻醬先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成，此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

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導(dǎo)讀最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的干料，后來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后來，隨著火鍋味碟被引入到串串香里，所用到的調(diào)味品就更多樣了。一般在制作蘸料時所用的調(diào)輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中鮮紅辣椒可增加鮮辣味。香油、熟花仁、香菜、小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌。陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。芝麻醬先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成，此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的干料，后來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后來，隨著火鍋味碟被引入到串串香里，所用到的調(diào)味品就更多樣了。

一般在制作蘸料時所用的調(diào)輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。

其中鮮紅辣椒可增加鮮辣味。香油、熟花仁、香菜、小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌。陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。芝麻醬先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成，此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。