口味濃郁的天水小吃文化

有著“隴上小江南”之稱的甘肅天水，這里是風景優美，物產富裕，人文俊秀的地方。走進天水，不僅是領略當地的人文特色，如果不嘗試天水當地的小吃文化大全，那么將會是旅途的一大遺憾。

由于天水地處我國南北交匯地帶，氣候溫和、物產豐富。良好的自然環境加之古絲綢之路的商埠重鎮，使天水的飲食具有較高的文化品位和濃厚的民俗底蘊，天水人的飲食口味傳承了秦人，以面食為主，兼容了川人和晉人的酸辣。

天水地方美食的顯著特征是口味濃郁、厚重。天水地方風味小吃更加真切地反映了天水民俗的底蘊。品種繁多，形式多樣，制作方法精細。打鹵面、漿水面、清真碎面、面魚、呱呱等一大批獨具特色的地方風味小吃歷經千年，經久不衰，充分說明天水的飲食文化具有極其旺盛的生命力，凝結著天水人民的聰明才智和創造精神。

呱呱，是秦州的一種特殊食品。制作方法是先把隴南盛產的蕎麥粉成蕎珍子，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后將淀粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內形成厚厚一層呱呱時，方可取出裝入盆內加蓋，經過回性，即可食用或上市。秦州呱呱的吃法也比較獨特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻醬、芥末、醬油、食鹽、食醋、蒜泥等調料即可。

天水涼粉品種繁多，風味各異，制作考究，佐料獨特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用養麥制作的涼粉工藝復雜，風味俱佳。在盛夏時節，一碗涼粉下肚，全身涼爽，暑氣全消。在吃主食時，配以涼粉，往往使人食欲大增，胃口大開。

打鹵面是天水的一種有名小吃。民間辦大小事，一律用打鹵面招呼客人。天水打鹵面的做法是先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉塊（條、片）等炒成躁子，澆上稠糊狀芡代。再用澎粉扯面條，面寬兩厘米以上。煮熟扯面，撈入大碗中，澆上躁子，調入油潑辣子、醋、鹽等作料即成葷打鹵面。

天水雞絲餛，餛飩是中國北方一道很普通的飲食，但把餛飩做成這樣一道色、香、味、形俱佳的美食的只有天水人。天水的雞絲餛飩堪稱“中國一絕”，走出天水很難品嘗到。天水雞絲餛飩的酸、辣、香、咸四味中，少了一種苦味，充滿了香味，返映出天水人對天水人生的思考與對幸福生活的追求。

天水掛面以三陽川石佛鄉黃家莊、中石村、西石村所產的最為上等。因其油氣飽滿、色澤金黃，被人們稱為“金黃一品”。