如何做好戚風(fēng)蛋糕

1、將蛋白和蛋黃分開。2、蛋白中加數(shù)滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白。把55克細(xì)砂糖分成三等份，當(dāng)出現(xiàn)泡泡時，加入一份細(xì)砂糖。3、蛋白體積變大，氣泡變小時再加入一份的細(xì)砂糖。4、當(dāng)?shù)鞍壮霈F(xiàn)紋路，氣泡變細(xì)膩，但是還有流動性時再加入一份細(xì)砂糖，然后轉(zhuǎn)高速，繼續(xù)打發(fā)。5、蛋黃加入15克細(xì)砂糖，攪打至砂糖溶化。6、分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發(fā)。7、加入牛奶攪拌均勻。8、分3次遞增地篩入面粉。9、加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡。10、攪拌均勻后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻。11、放入烤箱130度預(yù)熱，入烤箱烤25分鐘后轉(zhuǎn)155度繼續(xù)烤25分鐘，出爐后摔模，倒扣至涼透再脫模。

1、將蛋白和蛋黃分開。2、蛋白中加數(shù)滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白。把55克細(xì)砂糖分成三等份，當(dāng)出現(xiàn)泡泡時，加入一份細(xì)砂糖。3、蛋白體積變大，氣泡變小時再加入一份的細(xì)砂糖。4、當(dāng)?shù)鞍壮霈F(xiàn)紋路，氣泡變細(xì)膩，但是還有流動性時再加入一份細(xì)砂糖，然后轉(zhuǎn)高速，繼續(xù)打發(fā)。5、蛋黃加入15克細(xì)砂糖，攪打至砂糖溶化。6、分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發(fā)。7、加入牛奶攪拌均勻。8、分3次遞增地篩入面粉。9、加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡。10、攪拌均勻后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻。11、放入烤箱130度預(yù)熱，入烤箱烤25分鐘后轉(zhuǎn)155度繼續(xù)烤25分鐘，出爐后摔模，倒扣至涼透再脫模。