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豬頭需要放在清水中浸泡2-3小時(shí)。鍋中放入適量的水燒開后將豬頭放入預(yù)煮15分鐘后撈出,將豬頭從中間劈開,用刀刮凈表面污物,用清水沖刷干凈。
用豬棒子骨1.5公斤加水10公斤,熬3小時(shí)最終得老湯7.5公斤。加入調(diào)味料及香料包燒開后,放入豬頭大火燒開后轉(zhuǎn)小火保持1.5小時(shí)。撈出拆骨后的豬頭肉,用刀分切成大小均勻的小塊再放入老湯中保持30分鐘,目的是入味。
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