煮雞蛋為什么會裂

水煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一，做法看起來很簡單，就是把生雞蛋放入水中煮熟，但是操作不對不但煮不成功，還可能會破壞雞蛋的營養。雞蛋破裂的原因是因為雞蛋本身有裂縫，也有可能是雞蛋剛從冰箱拿出來就放進了沸水中煮，或者沸水下鍋的時候，雞蛋在鍋中翻滾，撞到鍋的內壁后出現了裂縫。有裂縫的雞蛋在煮的時候很容易會爆開。

如果雞蛋是剛從冰箱拿出來，沒等恢復到常溫就放入了沸水中，因為熱脹冷縮的緣故，雞蛋殼會被脹破。想要煮出不破裂，而且營養流失不嚴重的雞蛋，還是有技巧的。

首先在煮雞蛋之前，建議將雞蛋放進冷水中浸泡一段時間，再冷水下鍋煮至沸騰，這樣做能保證雞蛋殼不會再煮的時候裂開，這也是保證水煮雞蛋外形完整的簡單的方法。

煮雞蛋時，最好不要用大火，火太大容易使雞蛋殼內部空氣快速膨脹從而致使雞蛋殼脹裂。但是用小火又會延長煮雞蛋的時間，所以最好的辦法就是用中火，煮開后再煮個三五分鐘就好，雞蛋不要煮太久，在沸水中超過十分鐘，會對雞蛋里的營養造成破壞。

雞蛋煮熟后為了方便剝殼，有人會把雞蛋放進冷水中浸泡，這其實是不對的，如果要放也應該是放入涼開水中。雞蛋內的氣室在沸水中煮的時候，氣室內的溫度升高，內部的氣體被擠出去，一旦放進冷水中，溫度忽然降低，涼水中的微生物會通過氣孔進入雞蛋內。