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1、切山藥是不能用金屬制的道具,不銹鋼的可以用,用木制的或者塑料制的刀具。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水里,還可泡在檸檬水里,等炒山藥的時候再潷水澇出來。
3、可戴塑膠或一次性手套,在水中削山藥皮。這樣不僅不會讓粘液粘在手上,也可以防止山藥在手中打滑,削皮后變黃的現(xiàn)象。
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