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所謂的胡蘿卜受凍不是放冰箱受凍，而是在儲存過程中受霜凍導致的糠心和腐爛。受凍的胡蘿卜不能貯藏，不能食用。放冰箱冷凍的話，會出現這種情況：拿出來化冰后胡蘿卜變軟且滲水不止。原因是植物細胞內的水結冰后冰晶撐破細胞膜壁了,化冰后細胞液開始漏出,這樣胡蘿卜的營養就流失了。胡蘿卜表皮缺乏角質，蠟質等保護層，保水能力差。若貯藏溫度高，氣溫低，不僅因萌芽和蒸騰脫水導致糠心，而且也增大自然損耗；若貯溫過低，則肉質根易受凍害。
