酷嗜酸辣飲食習(xí)俗的仫佬族

由于地理區(qū)域的不同，導(dǎo)致每個(gè)地方的飲食口味不同。就好比四川人喜歡吃辣，幾乎頓頓是無(wú)辣不歡。而在南方地區(qū)卻有一些人不敢吃辣，無(wú)法忍受那種辛辣的感覺(jué)。而作為少數(shù)民族之一的仫佬族又有怎樣飲食習(xí)慣呢？

那么，下面隨小編一起來(lái)看一下仫佬族文化吧！

仫佬族糧食以大米為主，玉米、紅薯、芋頭等雜糧為輔助糧食。新中國(guó)成立前，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平低下，農(nóng)民生活十分艱苦。一般家庭白天均食稀飯，晚上才吃上干飯，有的家庭連晚上也吃不上干飯。仫佬人常以稀飯當(dāng)飯，酸辣當(dāng)菜，久而久之，習(xí)以為常。

現(xiàn)在生活已大大改善了，但這種傳統(tǒng)習(xí)慣仍未改變。一般家庭都是早粥夜飯，早餐、午餐多以酸辣佐食，晚餐才煮菜。尤其是夏秋季節(jié)，農(nóng)事繁忙，氣候炎熱，更是如此。因此，家家有酸壇，少則幾個(gè)，多則十?dāng)?shù)個(gè)；家家有辣椒缽，酸辣食品每餐必備。即便逢年過(guò)節(jié)，雞鴨魚(yú)肉擺滿(mǎn)桌子，也少不了一缽酸辣食品。

仫佬人的酸壇，分水壇與干壇兩種，水壇腌的多是時(shí)鮮瓜菜，也有把時(shí)鮮瓜菜曬干留存下來(lái)，待到瓜菜淡季放入水酸壇腌制的。腌制方法較簡(jiǎn)單，只需將腌料洗凈切好，加鹽拌勻，投入壇里，兩三天后即可食用，但不耐久存。干壇腌菜手續(xù)較復(fù)雜，首先把腌料洗凈切碎成半干，后用食鹽搓勻，再拌上糖、酒或甜酒、辣椒粉等調(diào)料，然后入壇壓緊，密封壇口，一兩月后即可食用，可保存一兩年而不變質(zhì)。干腌的酸品，酸、甜、咸、辣、香五味俱備，脆嫩爽口，別具風(fēng)味，仫佬人視為酸中珍品，宴請(qǐng)賓朋，常掏出一些讓客人品嘗，不但毫無(wú)怠慢之意，反而表示對(duì)客人的尊敬。

仫佬人腌制的酸品，種類(lèi)繁多，最常見(jiàn)的有蒜頭、蒜芎、蒜苗、薤頭、薤苗、豆角、刀豆、蘿卜、黃瓜、青椒、萵筍、青菜椒、蓮藕、泡菜、芋蒙、嫩姜等等。但從來(lái)不腌肉類(lèi)，而且切忌葷腥油脂沾著酸壇。

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