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豆油在冬天時會出現凝固現象，但是需要溫度夠低，一般在0度時才會出現結凍現象。豆油會在低溫下由澄清透明逐漸變為發朦,漸漸出現析出物呈固液混合狀態,最后完全轉為固態。
豆油如果在保質期以內凍了，是能吃的。油類凍了以后可以延長保存期，因為避免了高溫及微生物繁殖對油的影響。油脂的凝固并不會發生化學結構的改變，只是改變物理狀態，對大豆油的成分沒有任何的影響，經過適當的回溫之后還還和以前一樣清澈透明，味道也不會改變，放心食用。
