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干煸雞塊做法:
1、 將雞塊剁好后，用適量食鹽，料酒進行腌制；
2、 油鍋置火上，放適量混合油，加熱至七成；
3、 將腌制好的雞塊放入鍋中用中火翻炸，炸至表面金黃，撈出待用；
4、 炒鍋里放兩匙油，下入花椒、姜末，煸炒至出香味；
5、 再下入雞塊和八角，然后是蔥花和干紅辣椒，用中火翻炒；
6、 炒至雞塊顏色變深，麻辣味出來時，放鹽和味精出鍋即成。
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